影響青年雞雞蛋品質的因素

是品種：青年雞蛋雞品種是影響雞蛋品質的要因素。不同品種或品系的雞所產蛋的質量不同。

地方品種，如柴雞、烏雞、綠殼蛋雞等在生產雞蛋方面，與外來品種，如海蘭、羅曼等相比，具有顯著優勢。

生產的雞蛋具有蛋黃顏色鮮亮、磷脂質含量高、蛋黃相對較重的特點。蛋黃膽固醇含量報道不一，可能與飼養環境有關。

不同青年雞品種(品系)母雞所產的蛋重也有差別。一般來說，中型蛋雞比輕型蛋雞產的蛋大；褐系的蛋重大于白系。

不同品種蛋雞所產的蛋，破損率差別較大，一般本地雞低于國外引進雞和雜交雞；褐殼蛋系低于白殼蛋系。

2是營養：在供給平衡蛋白質、能量日糧的情況下增加母雞采食量可以蛋重。

對在產蛋后期產蛋較多的品種、品系，降低日糧蛋白質水平可降低蛋重和蛋的均勻度。使用亞油酸的飼料原料．如紅花籽油、玉米油、大豆油和棉籽油等，可以增加蛋重。

在范圍內，雞蛋的蛋白質含量隨著飼料中賴酸的增加而增加。飼料中魚粉、蠶蛹比例過大會使蛋中合有一些腥味，而棉籽餅過多則會使蛋黃會出現紅色、綠色、褐色、黃綠色等雜色。

3是飼料：蛋黃呈現黃色，但深淺不一，從淡黃色到捅黃色不等，這主要與其含有色素的種類和數量商英。

蛋黃中的色素主要是葉黃素，包括黃體素和玉米黃質等，前考呈黃色，后者呈搞紅色。

而這些色素主要來源于飼料，故飼喂黃玉米、百秸草粉、干狹粉等含葉黃素較高的飼料，蛋黃顏色較深，反之蛋黃顏色就會變淡。

由于葉黃素溶于脂類，所以飼料中添加油脂有利于叫黃宗在蛋黃巾的沉積而增加蛋黃的顏色。

在飼料午添加氧化劑，有利于色素氧化，色素對蛋黃的著色作用。在蛋雞生產中，有時也添加人工合成色素，如辣椒紅、葉黃體、紫黃質、玉米黃質等。

每噸飼料中合有7—8克葉黃素時，一般會有理想的蛋黃顏色；低于5克時，蛋黃顏色太淺。

飼喂棉籽、飼料中脂肪過少、飼料中過多以及飼料經長期儲藏而使天然色素減少等，都會造成蛋黃著色差。

使用維生素及日糧含有氧化劑時蛋黃顏色會加深